传说，秦始皇很喜欢吃鱼，要求餐餐都要有鱼。可是，他又规定端到餐桌上的鱼，不准有鱼刺。否则，厨师就得处死。这种不合理的命令，害的好几位厨师都失去宝贵的生命呢！

某天，有一位厨师在为秦始皇准备餐点时看到砧板上的鱼，忍不住又害怕又生气。他实在想不出该怎么煮鱼才好，结果一气之下，就用菜刀的刀背，胡乱拍打鱼来发泄他的情绪。

没想到，厨师拍打了一会儿后，突然发现一件事：鱼里面的鱼肉竟然都挤压到鱼皮的外层，且与鱼刺分离了。而这个时候，太监来通知秦始皇用餐的时间到了。厨师在情急之下，赶紧顺手将被挤出去的鱼肉去除，加料拌匀，捏成一颗一颗的丸子，丢进已经煮沸的热水中。

没多久，一颗颗颜色洁白的鱼圆（鱼丸）就煮熟了。厨师把鱼丸端到秦始皇面前，请他享用。结果秦始皇非常爱吃，要求以后每餐都要有这道鱼丸，后来还奖励这位厨师呢！

鱼丸来源于厨师的急智，鱼极来自品牌研发团队二十年不断鉴古知今的创新。在美食家的创意下，结合现代的科技，品牌终于诞生了。

（源于官网）

鱼丸的等级划分主要依据鱼肉含量和制作工艺，不同地区有各自的行业标准：

福州鱼丸等级标准

• ‌特级‌：鱼糜（含鱼肉）含量≥65%

• ‌一级‌：鱼糜含量≥50%

• ‌基础标准‌：鱼糜含量需≥30%，淀粉添加量≤20% ‌

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通用分类标准

1. ‌按原料分‌

   • ‌海鱼丸‌：多用鳗鱼、马鲛鱼等海鱼，弹性更佳

   • ‌淡水鱼丸‌：以鲢鱼、草鱼为主，鲜味稍逊 ‌

2. ‌按工艺分‌

   • ‌手打鱼丸‌：如 福州永和 、 潮汕达濠 系列，强调手工捶打起胶，弹性与鲜味兼备 ‌

   • ‌速冻鱼丸‌：工业化生产，注重效率与成本 ‌

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